TRUFAS DE SAPER COBERTURA NEGRA

 

                                                                                     

INGREDIENTES

300gr cobertura negra

200gr nata

ELABORACIÓN

Llevar a ebullición la nata, añadirla a la cobertura y remover

Tapar con plástico y dejar enfriar hasta el día siguiente en el frigorífico

Hacer bolitas del tamaño deseado y rebozar con cacao

BRAZO DE GITANO

 

BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes para una bandeja de horno casero

250gr de huevos (4)

125gr de azúcar

125gr de harina

ELABORACIÓN

Esponjar con varillas los huevos hasta triplicar su volumen

Añadir lentamente el azúcar para que no baje el volumen de masa

Tamizar la harina e incorporarla lentamente, mezclando con la mano y procurando que la masa quede muy esponjosa

Verter en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y con papel de horno,  y alisar por toda la superficie

HORNO 200º 10m

Sacar del horno y colocar sobre un paño limpio y enrollarlo para darle forma. Dejar enfriar

Hacer un almíbar con agua, azúcar y si se quiere chorrito de licor

Desenrollar el bizcocho, bañar con el almíbar y rellenar con crema pastelera

Volver a enrollar y decorar

CREMA PASTELERA 

Podéis utilizar ésta  o ésta

TURRÓN FERRERO ROCHER

INGREDIENTES

50gr de avellanas

50 gr de almendras

40gr de aceite de girasol

60gr de mantequilla

100gr de bolas de cereales con  chocolate

100gr de chocolates negro

100gr de chocolate con leche

100gr de chocolate blanco

Unas gotas de vainilla

ELABORACIÓN

Triturar las avellanas, almendras, y las  bolas de cereales. Reservar

Calentar el aceite, la mantequilla y la vainilla

Añadir los chocolates y fundir

Añadir la mezcla de los frutos secos y mezclar

Poner en un molde la mitad de la masa, colocar unas avellanas enteras y poner la otra mitad

PAN DE MOLDE CON ESPELTA

Esta receta la encontré en el blog de EL MERCADO DE CALABAJIO y la podéis ver AQUÍ


INGRDIENTES

PREFERMENTO  (la noche antes)

100gr de harina de fuerza

80gr de agua

La punta de un cuchillo de levadura de panadero

Se mezclan todos los ingredientes, se tapa y se deja 1h a temperatura ambiente

Dejarlo en frio toda la noche

Sacar del frigo y atemperar una hora


MASA

300gr de harina fuerte

300gr de harina integral de espelta

220gr de leche

120gr de agua

5gr de levadura

70gr de mantequilla

25gr de azúcar

13gr de sal

ELABORACIÓN

Mezclar la harina y el agua sin amasar y reposar 30m (autolisis)

Añadir resto de ingredientes excepto la mantequilla y amasar

Reposar 10m y volver a amasar

Añadir la mantequilla y amasar hasta integrarla bien

Dejar fermentar hasta duplicar su volumen

Estirar con el rodillo para desgasificar y plegar muy prieto, haciendo un rulo

Meter en el molde con el pliegue para abajo y fermentar hasta duplicar

Hornear. Yo lo hice en la panificadora 50m

BRIOCHE DE NARANJA PARA TORRIJAS

Buscando por la red una receta de pan para hacer torrijas encontré la de LA COCINA DE FABRISA que podéis ver AQUÍ.  Me gustó y procedí a elaborarla, pero no llegué a hacer las torrijas. El brioche quedó muy rico, por lo que lo volveré a hacer más veces. Os dejo la receta , yo hice unas variantes a la hora de las fermentaciones


INGREDIENTES


450gr de harina fuerte

250gr de leche

20gr de levadura

2 huevos medianos

60gr de azúcar

8gr de sal

60gr de mantequilla

Ralladura de 2 naranjas


ELABORACIÓN


Mezclar azúcar, huevos, ralladuras, sal y leche

Añadir harina y amasar durante 8m aproximadamente

Reposar 5m  y añadir la levadura desmenuzada y seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y homogénea

Añadir la mantequilla en trocitos, y amasar hasta integrar bien

Poner harina en la meseta, poner la masa y bolear.

Enharinar un bol, colocar la masa, tapar y fermentar (ponerla en el horno o microondas para evitar las corrientes)

Enharinar la meseta y desgasificar la masa

Estirar con la mano haciendo un rectángulo

Plegar hasta la mitad por los dos lados formando un rollo

Colocar en un molde con el pliegue para abajo y pintar con huevo batido y 3 c/s de leche

Fermentar hasta doblar volumen. ( yo lo dejé toda la noche en frio)

HORNO

              200º 10m
              180º 20/25m

Si se tuesta mucho tapar con papel de aluminio


NOTAS

Yo una vez que le di la forma, lo metí en el molde de la panificadora y lo horneé en ella 50m

Es una masa muy blanda y necesita mucho amasado. Yo hice amasados cortos y descansos de 10m entre ellos

                                       

PAN DE MOLDE DE ESPELTA

Este pan lo vi en el blog El Amasadero, me llamó la atención y puse manos a la obra.  En el citado blog, lo amasan a mano y lo hornean en el horno, pero yo lo amasé en la amasadora (me estoy volviendo muy vaga) y lo horneé en la panificadora. También le di un fermentado en bloque antes de darle la forma.  Sale un pan grandecito


INGREDIENTES


500gr de harina de espelta

100gr de harina integral

415gr de agua

2,5gr de levadura fresca o 3/4 de 1 cucharadita de postre de levadura de panadería de sobre

10gr de sal



ELABORACIÓN


Separar un poquito de agua para disolver la levadura y reservar

Mezclar el resto del agua con la harina y dejar reposar 30 / 60 minutos

Añadir la sal espolvoreada y mezclar

Disolver la levadura en el agua reservada y añadir a la masa.

Amasar hasta conseguir una masa homogénea

Dejar fermentar  hasta que doble su volumen

Desgasificar, bolear y dar forma  alargada

Pintar un molde rectangular con aceite, colocar la masa y volver a fermentar hasta duplicar volumen


Hornear
              En horno tradicional  45m a 200º
              En mi panificadora en el programa 12, 30m

Buenísimo, lo volveré a hacer

CANUTILLOS RELLENOS

 Esta receta procede del blog de Julia y sus recetas, lo explica muy bien y tiene unas fotos mejores que las mías. Lo podéis ver AQUÍ


INGREDIENTES

100ml de leche

4 c/s de vino dulce

100ml de aceite de oliva suave

200gr de harina

1 cáscara de naranja

Crema pastelera AQUÍ y AQUÍ


ELABORACIÓN


En el aceite, tostar la cáscara de naranja a fuego medio y dejar enfriar

Mezclar aceite, leche y vino.

Añadir harina y amasar hasta que sea manejable

Tapar con plástico y reposar en la nevera 30m.

Coger trocitos de masa y laminar hasta que este muy fina

Enrollar en los canutillos untados con aceite, sellando muy bien los bordes para que no se abran

Freir a fuego medio

Rebozar con azúcar, rellenar y espolvorear con canela molida