Otra receta elaborada en clase, en esta ocasión una Bavarois de mandarina, facilita de hacer y muy rica
INGREDIENTES
1 base de bizcocho fina
Almíbar para emborrachar el bizcocho
200gr de puré de mandarinas
200gr de azúcar
570gr de nata
20gr de claras en polvo
10gr de gelatina
ELABORACIÓN
Montar la nata y reservar
Disolver las claras con el puré de naranja
Ablandar la gelatina en la mezcla de claras y naranja
Poner al fuego la mezcla anterior y calentar sin que llegue a cuajar. Remover constantemente
Añadir el azúcar y seguir removiendo en el fuego hasta que cuaje
Esponjar con la batidora a marcha rápida hasta que la temperatura baje a 29º
Añadir la nata que tenemos reservada y mezclar con movimientos suaves
MONTAJE
Poner el bizcocho en un aro y emborracharlo con un almíbar
Verter la crema, tapar con plástico y congelar
Sacar del congelador, desmoldar y decorar
NOTA
En el obrador no teníamos claras en polvo por lo que utilizamos 2 claras frescas. Las batimos un poquito y se las añadimos al puré de naranja
