PAN DE MUERTO

Es la primera vez que hago el Pan de Muerto pero no será la última. Esta receta proviene de México y se realiza para honrar a los muertos. Mi familia prefiere honrar a los muertos con los buñuelos típicos de España,pero se comieron con mucha alegría este pan. Para hacer esta receta utilicé la que vi en EL COMIDISTA. Os dejo la receta.



INFUSIÓN

120gr de leche

20gr de ron

14gr de agua de azahar

1 rama de canela

1 rama de vainilla

piel de media naranja y medio limón

Poner todos los ingredientes al fuego y cuando empiece a hervir retirar. Tapar y dejar infusionar toda la noche en la nevera


BIGA

90gr de harina de fuerza

50gr de leche

2gr de levadura de panadero

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar en la nevera


LA INFUSIÓN Y LA BIGA SE HACE UN DÍA O DOS ANTES


MASA FINAL

Premasa

Infusión   ( no ponerla toda desde el principio, agregar más si se necesita)

340 gr de harina de fuerza

5gr de sal

15gr de levadura de panadero

110gr de huevo

80gr de azúcar

60 gr de mantequilla


Mezclar todos los ingredientes EXCEPTO el azúcar y la mantequilla

La BIGA se pone en trocitos pequeños para que se integre mejor .Amasar

Tapar y reposar 15m (ponerla en el horno apagado para que esté resguardada)

Añadir azúcar en tres veces para que se adsorba mejor. Tapar y reposar 15m

Amasar un poco más con movimientos suaves. Reposar 15m.

Dependiendo del desarrollo del gluten, habrá que repetir esta operación 2 ó 3 veces más

En este momento yo lo pongo en un bol aceitado, lo tapo y lo meto en la nevera a dormir toda la noche

Al día siguiente, se saca y se deja fermentar

Aplastar ligeramente para desgasificar y hacer bolas de:

                                                               330gr bola grande para el cuerpo
                                                               30gr   bolitas para los huesos
                                                               15gr  bolita superior

Poner la bola grande en una bandeja de horno forrada con papel de hornear

Estirar la bolita mediana y hacer dos huesos. Colocar encima de la bola grande

Colocar la bolita en el centro de los huesos

Pintar con huevo batido y dejar fermentar 90/120m  (hasta que parezca que va a explotar)

Volver a pintar con huevo y al horno

HORNO 180º 25/30m