BRIOCHE DE NARANJA PARA TORRIJAS

Buscando por la red una receta de pan para hacer torrijas encontré la de LA COCINA DE FABRISA que podéis ver AQUÍ.  Me gustó y procedí a elaborarla, pero no llegué a hacer las torrijas. El brioche quedó muy rico, por lo que lo volveré a hacer más veces. Os dejo la receta , yo hice unas variantes a la hora de las fermentaciones


INGREDIENTES


450gr de harina fuerte

250gr de leche

20gr de levadura

2 huevos medianos

60gr de azúcar

8gr de sal

60gr de mantequilla

Ralladura de 2 naranjas


ELABORACIÓN


Mezclar azúcar, huevos, ralladuras, sal y leche

Añadir harina y amasar durante 8m aproximadamente

Reposar 5m  y añadir la levadura desmenuzada y seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y homogénea

Añadir la mantequilla en trocitos, y amasar hasta integrar bien

Poner harina en la meseta, poner la masa y bolear.

Enharinar un bol, colocar la masa, tapar y fermentar (ponerla en el horno o microondas para evitar las corrientes)

Enharinar la meseta y desgasificar la masa

Estirar con la mano haciendo un rectángulo

Plegar hasta la mitad por los dos lados formando un rollo

Colocar en un molde con el pliegue para abajo y pintar con huevo batido y 3 c/s de leche

Fermentar hasta doblar volumen. ( yo lo dejé toda la noche en frio)

HORNO

              200º 10m
              180º 20/25m

Si se tuesta mucho tapar con papel de aluminio


NOTAS

Yo una vez que le di la forma, lo metí en el molde de la panificadora y lo horneé en ella 50m

Es una masa muy blanda y necesita mucho amasado. Yo hice amasados cortos y descansos de 10m entre ellos