PAN DE MOLDE XABIER BARRIGA

Sigo probando recetas de pan de molde. En esta ocasión la elegida es de Xabier Barriga y es la que le hago a mi hermana todos los fines de semana. Os dejo la receta


INGREDIENTES

300gr. de harina integral

200gr de harina de fuerza

310gr de agua  tibia (38º)

1 sobre de levadura de panadero

9gr de sal

1 cucharada sopera de aceite de oliva


ELABORACIÓN

Poner en un bol las harinas, sal, aceite y levadura. Mezclar

Agregar, poco a poco, el agua y amasar hasta conseguir una masa fina y elástica

Bolear y colocar en un bol engrasado. Tapar con un paño húmedo

Reposar 40m en un lugar cálido y sin corrientes ( hasta doblar su volumen

• En este punto se puede meter en el frigorífico

Poner en la encimera y desgasificar con el rodillo

Doblar o enrollar y poner en un molde engrasado, dejando la unión para abajo

Tapar con un paño húmedo y fermentar hasta doblar su volumen, pero no más

HORNO   200º    40/45m.

                                                   

GALLETAS TIPO DIGESTIVE

Galletas tipo digestive, muy ricas y fáciles de hacer. Seguro que repetiré. La receta la encontré aquí


INGREDIENTES

 225gr de harina

75gr de salvado de avena

100gr de mantequilla

75gr de azúcar moreno

25gr de miel

5gr de levadura tipo Royal

1 cucharadita de postre de azúcar avainillado  (opcional)

una pizca de sal



ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes excepto la leche

Añadir la leche y amasar ( no trabajar mucho la masa)

Laminar a unos 3mm. de grosor y pinchar la superficie con un tenedor ( queda una masa muy quebradiza

Poner en placa de horno y hornear hasta dorar


HORNO   180º    15/20m

Dejar enfriar en la bandeja un poco porque se rompen con facilidad si se hace en caliente

ROSCAS DE BAÑO

Esta receta fue elaborada en clase y se trata de las roscas que se ponen en el ramo leonés y en mi pueblo en las "cuelgas" que se regalan en los cumpleaños


INGREDIENTES

330gr de huevos

330gr de harina

330gr de aceite

10gr de maicena


ELABORACIÓN

Esponjar los huevos

Añadir el aceite y seguir batiendo

Añadir la harina y mezclar con la pala. Batir a velocidad media unos 25m. (tiene que presentar un aspecto homogeneo, como la masa de los petit choux)


HORNO  200º, puerta y tiro cerrado hasta que crezcan

                Bajar la temperatura y abrir la puerta y el tiro hasta que estén bien hechas

Hay que dejarlas bien cocidas porque si no bajan al sacarlas del horno


BAÑO

250gr de claras

500gr de azúcar

250gr de azúcar glas


ELABORACIÓN

Poner a fuego suave las claras con el azúcar y calentar hasta que se deshaga el azúcar removiendo con varilla

Retirar del fuego y batir a marcha rápida hasta que coja cuerpo y quede blanqueada

Añadir el azúcar glas y mezclar

• No se debe batir mucho
• Si queda duro, añadir unas gotas de agua
• Si queda blando, volver a batir

BAÑAR LAS ROSCAS

PARTE DE ABAJO.- cubrir mucho.Secar. Meter a horno flojo hasta endurecer. Enfriar

PARTE DE ARRIBA.- cubrir ligeramente repitiendo el proceso anterior

PAN CON MASA MADRE

Es la segunda vez que hago este pan y las dos veces  gustó mucho. La receta la podeís ver aquí

DONUTS

Aquí están los donuts, muy ricos por cierto, pero me dicen que no saben igual que los comprados, aunque también dicen que están muy buenos. Os dejo la receta 

INGREDIENTES

300gr de harina de fuerza

200gr de harina normal

100gr de azúcar

230gr de leche

1 huevo

5gr de sal

25gr de levadura fresca de panadero

40gr de mantequilla

2 cucharadas de postre de esencia de vainilla

Piel de naranja sin nada de blanco

ELABORACIÓN

Llevar a ebullición la leche con la piel de naranja. Apagar y dejar infusionar. Colar

Mezclar  harina, levadura, azúcar y la sal

Añadir el huevo y la leche templada. Amasar

Cuando lleve un ratito amasando, añadir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que se desprenda de las paredes, unos 8-10m. aproximadamente.

Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente templada toda la noche o unas 6/8h.

Desgasificar y laminar con 1cm. de grosor

Cortar piezas redondas y hacer el agujero ( con una boquilla)

Poner en bandejas con papel de horno y fermentar hasta que doblen o tripliquen su volumen

Cortar con las tijeras alrededor de la pieza (para no tocarla con las manos)

Freír en abundante aceite de girasol a temperatura moderada

Dejar escurrir el aceite y bañar con la glasa

GLASA

150gr. de azúcar glas

2 cucharadas soperas de agua

Mezclar, bañar y dejar escurrir. Hay que procurar que no quede muy líquida

NOTA

Acabo de llamar a mi madre y dice que están muy buenos