PAN CON MASA MADRE

Después de mucho tiempo sin hacer pan, este fin de semana me puse manos a la obra. En esta ocasión la receta la encontré por la red y la podéis ver AQUÍ  y muy bien explicada. Está muy rico


INGREDIENTES

500gr de harina

10gr de sal

250gr de agua

215gr de masa madre

zumo de limón


MASA MADRE

120gr de harina

80gr de agua

15gr de levadura




ELABORACIÓN

El día antes, por la tarde, mezclar los ingredientes de la masa madre, tapar y dejar fermentar toda la noche tapado

Mezclar harina, sal, agua templada y el zumo de limón

Añadir la masa madre y amasar. Tapar con un paño y reposar 1h.

(En este paso, se puede guardar en la nevera y dejarlo toda la noche, al día siguiente, se saca, se deja a temperatura ambiente 1h y se continua con el proceso)

Le damos dos pliegues a la masa, tapamos y dejamos reposar 80m

Sacar del bol y bolear, reposar unos minutos

Dividir la masa y dar forma al pan, tapar con el paño y fermentar hasta que doble su volumen, 3h aproximadamente

A la hora de meter al horno, greñar con un cuchillo afilado (NECESITO UN CUTER!!!!!!!)

Precalentar el horno a 230º  poner un cuenco con agua para generar vapor

Cuando esté caliente, meter el pan y bajar la temperatura hasta los 200º.

Cocer unos 60m


PLIEGUES:  consiste en coger un extremo de la masa y llevarla hasta el centro. Se hace con los cuatro extremos  y  le damos la vuelta para que el pliegue que nos queda en el centro esté en la parte de abajo

el corte es muy grueso, necesito un cuter

LECHE FRITA

Receta sacada del libro  de Mª Luisa García, EL ARTE DE LA REPOSTERÍA. Hacía mucho tiempo que no hacía leche frita y fue todo un éxito, desaparecieron enseguida.


INGREDIENTES

1l de leche

4 cucharadas soperas de maicena (aprox. 85gr.)

8 cucharadas soperas de azúcar (aprox. 115gr)

2 cucharadas de mantequilla ( yo le puse un poco menos)

Un palo de canela y corteza de limón sin lo blanco

Huevos y harina para rebozar


ELABORACIÓN


Del litro de leche separar una taza  y reservar

El resto se pone al fuego con azúcar y canela y cocer lentamente 5m .Dejar infusionar 10m

En el tazón de leche reservada y fría, se deslíe la maicena, mezclando bien

Añadir a la leche infusionada, retirar la maicena y la corteza de limón

Poner al fuego y remover con las varillas. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer unos minutos hasta espesar

Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Mezclar bien

Se vierte en una fuente engrasada (yo la forre con plástico) y enfriar en la nevera (Mejor de un día para otro)

El plástico me ayudó a ponerla sobre la meseta y hacer los cortes en cuadrados

Rebozar en harina y huevo batido y freír en aceite de girasol. Ponerlos en un plato con papel de cocina para que adsorban en aceite

Espolvorear con azúcar glas

ROSQUILLAS DE SAN FROILAN 2

Probando otra receta de Rosquillas de San Froilán. Me gusta ir probando recetas aunque, a veces, salgo escaldada. En esta ocasión la receta la encontré  aquí  y no me pude resistir. De sabor muy buenas, pero de aspecto, no se si por culpa mía, no muy bonitas. Como me gusta probar, hice las dos recetas (la otra que elaboramos en clase, la podéis ver aquí  ) para que la familia opinara, y he de confesar que el porcentaje de votos fue al 50%. Probadla y me decís.



INGREDIENTES


250ml de leche

75gr de mantequilla o aceite

1 cucharada sopera de azúcar

pizca de sal

150gr de harina

3 huevos medianos

20ml de ron



ELABORACIÓN


Poner en un cazo al fuego, la leche, mantequilla, sal y azúcar

Cuando llegue al punto de ebullición, agregar de golpe la harina y dar remover hasta que se despegue de las paredes del cazo.

Retirar del fuego, dejar templar unos minutos y añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.

Poner en una manga con boquilla rizada y escudillar sobre cuadrados de papel.

Freir y poner sobre una rejilla para escurrir el aceite.

Bañar con la glasa y  a comer......

GLASA

125 gr de glas

2 cucharadas soperas de ron  (lo sustituí por agua)

Unas gotas de zumo de limón

Mezclar y bañar las rosquillas

Estas rosquillas están hechas con la receta que elaboramos en clase, y a mí me gusta más su aspecto, por lo que mi voto es para ella

NOTA : con estas cantidades me salieron unas 30 rosquillas, depende del grosor que le demos