PASTEL DE CHOCOLATE Y ARROZ INFLADO

Ésta tarta está hecha por mi sobrino Pablo con una ayudante de lujo: su tía Rocío, (yo no tuve nada que ver en la elaboración.)  Pablo tiene 10 añitos, está descubriendo la repostería y llenando poco a poco su casa con los utensilios necesarios. Os dejo la receta.


INGREDIENTES


200gr. de arroz inflado
80gr. de chocolate negro
40gr. de chocolate con leche
30gr. de mantequilla



ELABORACIÓN


Trocear los chocolates, colocarlos en un cuenco apto para el microondas.

Fundir en el microondas, con cuidado y mirando a menudo, para que no se queme.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se funda y quede una crema lisa y brillante.

Dejar templar y añadir el arroz inflado. Remover hasta que esté bien integrado.

Untar un molde (en este ocasión utilizaron uno de silicona con forma de osito) con abundante mantequilla y espolvoreado con harina.

Verter la mezcla anterior y dejar enfriar.

Cuando esté bien frío desmoldar.

Recortar en papel de horno los ojos, la boca y el ombligo y colocarlos sobre el oso.

Espolvorear con azúcar glas

Retirar el papel de horno y.......  a triunfar.

Tendríais que haber visto la cara de satisfacción cuando nos la enseñó.

PAN DE MASA MADRE

Otra receta de pan. En esta ocasión está realizada únicamente con masa madre y está sacada del libro de IBÁN YARZaA. Espectacular. Os pongo la receta como yo la hice


INGREDIENTES


150gr. de masa madre. (Gracias Vanesa, por regalármela)
500gr. de harina panificable (yo utilicé la harina de fuerza de lild
320gr. de agua
10gr. de sal


ELABORACIÓN


Mezclar la harina y el agua (sin amasar), formar una bola y dejar reposar entre 30m. y 2h.

Mezclar con la masa madre y añadir la sal.

Como es una masa líquida,la técnica de  amasado es el francés, que consiste en levantar la masa y arrojarla sobre la meseta mientras se pliega sobre si misma. Yo utilicé el plegado de la masa sobre si misma dentro del bol, repitiéndolo 5 veces con un descanso de 10m. entre ellos.

Meter la masa en un bol, untado de aceite y tapado. Dejar reposar. (En este punto, la metí en la nevera y la dejé toda la noche.

Al día siguiente se vuelca sobre la mesa enharinada y se desgasifica un poco.

Se bolea con suavidad, se vuelve a meter en el bol, se tapa y se deja fermentar en un lugar tibio 2 ó 3 horas

Poner sobre la bandeja de horno, darle unos cortes y al horno.

HORNO:  200º con mucha humedad, 45m. aproximadamente


NOTA: como era para una comida familiar hice más cantidad y me salieron una hogacita de 1kg. aproximadamente y unos bollitos como estos que necesitaron menos tiempo de horneado.

Tengo que confesar que me falta confianza en mi misma, y no las tenía todas conmigo de que les gustara, pero......desapareció todo y no quedó ni una miga  para la cena

MILHOJAS DE CREMA

Hoy tocó hacer unas milhojas rellenas de crema pastelera. Es la primera vez que hago este postre, y la verdad es que no sé por qué no lo he hecho antes, ya que está delicioso.



INGREDIENTES


Masa de hojaldre fresca (del Hacendado). 

crema pastelera elaborada con 1/2l. de leche

Azúcar glas,para decorar



ELABORACIÓN


Pasar el rodillo por la masa de hojaldre para alisarlo y hacerlo un poquito más fino. (El papel que trae el hojaldre nos sirve para hornear.)

Pinchar con un tenedor para que no suba y marcar el tamaño deseado ya que así facilita el corte una vez horneado.

Poner un papel de hornear por encima y colocar otra bandeja encima, para que tenga peso y no suba la masa.


HORNO   200º, unos 15m. aprox. hasta que esté dorado
                                               

Dejar enfriar y cortar por las marcas



NOTA

la próxima vez hago yo el hojaldre , lo prometo




MONTAJE


Poner una placa de hojaldre,rellenar con crema. Poner otra placa  y volver a rellenar. Terminar con una placa y decorar con azúcar glas

Espero que os guste

 

CREMA PASTELERA (Simone Ortega)

Esta receta pertenece a Simone Ortega. No es la que yo hago habitualmente, pero también está muy rica. En otra entrada pondré la que siempre hago, aunque no hay mucha diferencia.

INGREDIENTES

1/2l. de leche
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar
11/2 cucharada sopera de maicena
11/2 cucharada sopera de harina
un pellizco de vainilla



ELABORACIÓN


Poner a calentar la leche con la vainilla.  Dejar infusionar mientras se enfria un poco.

Poner en un cuenco las  yemas con el azúcar y batir hasta blanquear la mezcla.

Añadir la harina y la maicena  y mezclar hasta que esté bien integrado.

Agregar un poquito de la leche y mezclar hasta que esté bien integrado.

Verter sobre la leche, poner al fuego medio y mezclar hasta que empiece a hervir y esté homogénea.

Cambiar la mezcla para un bol de cristal, y colocar sobre un recipiente con agua muy fría. Batir  con varillas hasta que esté lo más frío posible.

Si no se va a utilizar en el momento, tapar con plástico y guardar en la nevera.

PRESENTACIÓN

       Aquí voy a ir poniendo, poco a poco, las recetas elaboradas en clase 

durante estos dos años. Espero que os gusten

CUADRADITOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Éste postre lo hicimos en clase y me gustó tanto que quise que mi familia lo probara.  Dando un paseo por la red  vi en el blog  de http://www.lareposteriademiguel.com/2011/09/cuadrados-de-naranja-y-chocolate.html esta receta y me gustó más,  porque sustituye la nata por leche, por lo que se reducen las calorías. Aprovechando las fiestas, y comida familiar la hice y el resultado fue.......

muy bueno, aunque la foto  no haga justicia, (mi próximo reto será aprender a hacer unas fotos un poco decentes). A toda la familia le gustó menos a mi madre (no le gusta el chocolate). Os dejo la receta

BIZCOCHO

INGREDIENTES

4 huevos

150gr. de azúcar

200gr. de mantequilla

100ml. de zumo de naranja

75gr. de cacao en polvo

150gr. de harina

1 sobre de levadura

(Si se desea, se puede poner ralladura de naranja)

ELABORACIÓN

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear y duplicar su volumen.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo.

Añadir el zumo de naranja. Seguir batiendo.

Mezclar el cacao con la levadura y la harina, tamizar y añadir a la mezcla anterior, mezclando con suavidad para que no pierda aire la masa.

Untar un molde cuadrado de 20cm. con mantequilla y verter la masa.

Hornear a 180º, 30m. aproximadamente

Dejar enfriar el bizcocho y cortarlo para dejarlo de 2 ó 3 cms. de altura. Reservar en la nevera.

CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES

400ml. de zumo de naranja

350gr. de leche

1 sobre de gelatina sabor naranja

ELABORACIÓN

Poner la leche en un cazo al fuego, y cuando empiece a hervir retirar y añadir la gelatina. Remover hasta que se disuelva.

Añadir el zumo de naranja, mezclar y dejar enfriar.

COBERTURA

INGREDIENTES

150gr. de chocolate para fundir

150gr. de nata para montar

30gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Calentar la nata y cuando empiece a hervir apagar el fuego, añadir el chocolate y fundirlo.

Una vez bien mezclado añadir la mantequilla y volver a mezclar.

Dejar enfriar antes de utilizar.

MONTAJE

Poner el bizcocho sobre la bandeja de servir y dentro de un marco rectangular.

Verter la crema de naranja y dejarla en el frigorífico hasta que cuaje, (mejor toda la noche)

Una vez cuajada, verter la cobertura de chocolate poco a poco, y dejar cuajar en el frigorífico.

Si os gusta el chocolate.... os encantará.

PAN COMÚN

Esta receta procede de José Carlos Dorrego, padre de Carlos, compañero de primer curso y que, generosamente, nos dió unas clases magistrales de panadería. Cuando probamos el pan hecho en clase, con las limitaciones de tiempo  que teniamos, nos encantó, pero hecho en casa, con tiempo, sin prisas e intentando seguir sus enseñanzas, el resultado fué espectacular. Mi hijo pequeño me dijo que por qué no lo hacía todos los días. Ahí os dejo la receta. Gracias José Carlos por compartir con nosostros tus enseñanzas.

INGREDIENTES



400gr. de harina floja
280gr. de agua
10gr. de levadura de panadero
10gr. de sal



ELABORACIÓN



Hacer un volcán con la harina
Añadir poco a poco el agua ( no añadir toda si no es necesario)
Mezclar SIN AMASAR
Reposar 30m. tapado con un paño

Añadir la sal espolvoreada y mezclar
Añadir la levadura espolvoreada. Mezclar y descansar 5m.

Amasar. Como es una masa muy líquida, se utiliza el amasado francés.
Reposar en un bol untado con aceite 1h.

Dar un pliegue dentro del bol. Descansar 1h. 
Dar otro pliegue y descansar 2 h.

Sacar del bol y sobre la mesa bolear y dar las formas deseadas y hornear.


HORNO  250º y cada 10m. bajar 15º   con vapor


                                    BARRA      30-35m.
                                    HOGAZA    35-40.

PLIEGUE 

Consiste en doblar la masa dentro del cuenco siguiendo este orden:
Norte-Sur-Este-Oeste, hasta el centro. Al finalizar, hay que dar la vuelta a la masa para que el pliegue quede para abajo. Este proceso se utiliza para desgasificar la masa.


Esta es la receta que nos dejó José Carlos, yo seguí todos los pasos, pero una vez formado el pan, lo dejé toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, lo dejé a temperatura ambiente un ratito , le hice un pellizco en el centro y lo horneé


Espero que os guste.

PASTAS DE MANTECA

Estas pastas son las que hacían mi madre y mi abuela en aquellos años duros que les tocó vivir. Las fiestas del Pueblo eran la ocasión para ir a la panadería y hacer las  bases para las tartas, pastas, magdalenas, mantecadas, en grandes cantidades . Recuerdo alguna tarde haciendo las cápsulas para las mantecadas.Con ella quiero hacerles un homenaje a ellas y a los panaderos que ponían los hornos a su disposición.

INGREDIENTES

500 gr. de manteca de cerdo

4 huevos grandes

500r. de azúcar

250gr de aceite ( yo usé de girasol)

1/4 copa de coñac

125gr de moscatel

1/2c/p de bicarbonato

1,5kg de harina ( la que admita)

cacahuetes, almendras, guindas etc. para adornar.

ELABORACIÓN

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa

Añadir os huevos de uno en uno y seguir batiendo

Mezclar los líquidos y agregarlos en hilo fino

Mezclar el bicarbonato con la harina e ir agregándola poco a poco

Amasar hasta conseguir una masa fina

Reposar en el frigorífico 1/2 hora

Laminar, hacer formas con el modelo de cortador deseado.

Ponerle las almendras, o el ingrediente elegido para decorar y pintar con huevo batido si se deseas.

Horno 180º, 12m. aprox.

  sin pintar con huevo

                pintado con huevo

CATA

Yo: están como tú las hacías????

Madre: no, están distintas.

Yo: pues las hice como tu receta.

Madre: pues será el horno.

Yo: pues será.

Si las hacéis, espero que os gusten



NOTA

Después de tener publicada la entrada, mi prima Merce, que de esto sabe un montón, me dijo que tenía un error en la elaboración, ya que el licor utilizado sólo era uno de los dos. Las volveré a hacer ya con la receta corregida. De todas formas estaban muy ricas, pero ahora entiendo a mi madre cuando decía que no sabían igual.