PASTELES DE BELEM

Receta elaborada en clase cuando nos estábamos peleando con el hojaldre. Imitación de los famosos PASTÉIS DE BELÉM  de Portugal. Yo los originales no los he probado pero estos están deliciosos



INGREDIENTES


600gr. de hojaldre

500ml de leche tibia

una pizca de canela

piel de limón

60gr de harina

500gr de azúcar

7 yemas

250ml. de agua


ELABORACIÓN


Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar ligero

Disolver la harina en un poco de leche tibia

Calentar el resto de la leche con la canela y la piel de limón

Cuando hierva, añadir la harina disuelta y cocer un poquito. Retirar del fuego

Dejar entibiar un poco y añadir el almíbar, mezclando bien

Colar y dejar enfriar

Añadir las yemas un poco batidas y mezclar

Con el hojaldre, hacer un rulo e ir cortando trocitos para forrar unos moldes, tipo flaneras

Rellenar con la crema


HORNO  250º, 15m. aproximadamente


Espolvorear con canela y azúcar glas

Estos son los que hice en casa

GOMINOLAS DE NARANJA

Ésta receta la saqué del blog lasdeliciasdepilar. Las hice de zumo de naranja y le añadí más gelatina de la indicada.


INGREDIENTES


100gr de agua

170gr de zumo

140gr de azúcar

12 hojas de gelatina


ELABORACIÓN


Poner al fuego el agua y el azúcar y sin remover  dejar cocer 5m.

Añadir el zumo de naranja colado y dejar cocer 5m. removiendo

Hidratar la gelatina unos 3m. en agua fría, escurrirla y añadir a la mezcla anterior

Verter el líquido en una jarra para poder rellenar los moldes más facilmente. Dejar entibiar 10m

Rellenar los moldes y dejar enfriar.

Rebozar con azúcar de grano

GOMINOLAS

Hace unas semanas Soraya, profesora de infantil del colegio San José de Calasanz, donde por cierto estudiaron mis hijos, me invitó a ir a hacer un taller dulce con los niños. Hicimos cake poops, pero para agradecerle su invitación les llevé gominolas de sabor. Esta receta la encontré en el blog  webos fritos , ya la había hecho con anterioridad tal y como viene explicado,  pero hoy le hice algunas modificaciones. Animaros a hacerlas ya que están muy ricas



INGREDIENTES

1 sobre de gelatina de sabor  (85gr.)

2 sobres de gelatina neutra (20gr)

200gr. de agua (Se puede utilizar zumo si se quiere)

 150gr de azúcar


ELABORACIÓN


Poner al fuego el agua, la gelatina neutra y el azúcar. Remover y dejar al fuego sin hervir 10m.

Añadir la gelatina de sabor y dejar al fuego 5m. más

Pasarlos a una jarra para poder poner en los moldes con más facilidad. Dejar reposar unos minutos y retirar la capa blanquecina que queda en la superficie

Poner en moldes untados con aceite de girasol y enfriar. (yo los dejé toda la noche)

Desmoldar y rebozar en azúcar.

BIZCOCHO DE CLARAS Y NARANJA

Hoy tocó cocina de aprovechamiento.Después de tanta crema pastelera para rellenar los buñuelos tenía claras de huevos en el congelador a las que había que darle salida. Este bizcocho lo encontré hace ya unos años y precisamente buscando una receta para poder utilizar las claras sobrantes. Normalmente lo hago en el horno pero hoy probé a hacerlo en el microondas y tengo que reconocer que no está nada mal, lo que si le quedó un color muy blanquecino, debido a que no tiene yemas y  tampoco gril

INGREDIENTES

300 gr de claras (unas 9 unidades)

230gr de harina

180gr de azúcar

1 sobre de levadura en polvo ( yo puse una cucharadita de postre)

1 sobre de gasificante  (Mercadona)

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

150ml. de zumo de naranja

ralladura de piel  de naranja y una pizca de sal

ELABORACIÓN

Mezclar la harina con la levadura y el gasificante y reservad

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal

Añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo

Añadir el zumo, el aceite con cuidado y seguir batiendo

Añadir la ralladura de naranja 

Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos suaves y envolventes

Verter en un molde engrasado y enharinado

HORNO                  170º  unos 30m.aproximadamente. 

MICROONDAS      5m   600W de potencia y otros   5m   850W de potencia

                              

      Dejar reposar otros 5m. dentro del micro, sin abrir la puerta.

CISNES

Estos cisnes los hice en el obrador de clase. Se elaboran con una masa choux rellenos de nata. La decoración la hizo María.


INGREDIENTES MASA CHOUX


1/4 l. de agua

100gr de mantequilla

6 huevos

una pizca de sal

200gr. de harina


ELABORACIÓN


Se pone al fuego el agua, la sal y la mantequilla

Cuando empiece a hervir, añadir de golpe la harina y dar vueltas hasta que se despegue de las paredes

Retirar del fuego y dejar reposar hasta que enfríe un poco

Añadir los huevos uno a uno y mezclar muy bien.

Poner una boquilla rizada en una manga, rellenar y escudillar el cuerpo de forma alargada

Para la cabeza se utiliza una boquilla más pequeña dándole forma ondulada

Barnizar con huevo batido y hornear.

HORNO    180º  30m. aproximadamente.

Cuando estén frios, cortar a lo largo la parte superior que a su vez, también se corta a lo largo para conseguir las alas.

Rellenar con nata montada el cuerpo, poner la cabeza y las alas

Con chocolate derretido, María le marcó los ojos y con cacao le espolvoreó por encima. A que le quedaron chulos??????????? Es que la Mary-mary es una artista

TRUFAS AL RON

Hace ya mucho me dieron la receta de éstas trufas pero no las había hecho. Hoy decidí hacerlas para aprovechar un poco de nata que me había sobrado y que no quería que se estropeara. Si tengo que ponerles una pega es que, para mi gusto,  saben mucho a ron, pero para gustos.......los colores.



INGREDIENTES


250gr. de nata  de repostería

250gr. de chocolate de cobertura

25ml.de ron

25gr. de mantequilla

Cacao en polvo para rebozar


ELABORACIÓN


Poner a calentar la nata y el ron

Añadir el chocolate troceado y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea

Añadir la mantequilla y seguir mezclando.

Dejar enfriar, tapar con plástico y dejar en el frigorífico. (Yo toda la noche)


Hacer bolitas y rebozar en el cacao.

TARTA PEZ

Esta es la tarta que le hice a mi sobrino Pablo el año pasado, y como podéis ver hizo 10 añitos. Es un bizcocho de chocolate relleno de trufa y decorado con lacasitos, que sin yo saberlo, le gustan mucho.  La decoración es obra de mi hermana, que tuvo la santa paciencia de colocar los lacasitos. Dentro de un mes es su cumple y al preguntarle de que quería la tarta me dijo que daba igual pero que tuviera lacasitos. No se cual voy a hacer.Esta tarta la hicimos en clase pero con otra decoración aunque no tengo fotos de ella. Os dejo la receta.


INGREDIENTES


BIZCOCHO

7 yemas

6 claras

70ml. de agua

230gr de harina

35gr. de cacao

262gr. de azúcar


ELABORACIÓN

Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y el agua y batir hasta blanquear. Reservar

Batir las claras con la otra mitad del azúcar a punto de nieve

Mezclar las claras con las yemas poco a poco y con mucho cuidado y movimientos envolventes.

Tamizar la harina con el cacao y añadir a los huevos, también con mucho cuidado y movimientos envolventes.

Engrasar un molde redondo y hornear  a 180º aproximadamente 30m.

Desmoldar y reservar


ALMÍBAR DE RON

250ml de agua

100gr de azúcar

9gr de ron


Mezclar todos los ingredientes y hervir unos 10m.


TRUFA

50ml .de nata

50gr. de azúcar

25gr. de cacao


Mezclar todos los ingredientes y montar con las varillas


MONTAJE


Cortar un triángulo para hacer la boca y la cola

Cortar a la mitad el bizcocho y la cola.

Forrar los laterales de la bandeja con papel de aluminio para no mancharla

Poner uno de los discos en la bandeja. y le pegamos la mitad de la cola con cobertura.

Bañar con el almíbar

Rellenar con la mitad de la trufa, y colocar la otra mitad del disco y de la cola

Bañar con el almíbar  y verter el resto de la crema de trufa por toda la superficie y por los laterales.

Dejar enfriar un poco y colocar los lacasitos  alternando los colores como deseemos.


Estaba muy rica!!!!!!!

HUESOS DE SANTO

Nunca había intentado hacer huesos de santo porque me parecían muy difíciles pero en clase tuve que hacerlos y no había forma de meterles mano, la masa quedaba muy pegajosa y muy difícil de trabajar.
Este año tenía ganas de hacerlos y  me fui de paseo por la red para ver si encontraba una receta que me gustara más y encontré  ESTA, aunque los rellené con trufa. Os dejo la receta.



INGREDIENTES

130gr. de almendra molida

70gr. de azúcar

35gr. de agua


ELABORACIÓN

Poner el agua y el azúcar al fuego y dejar hervir hasta conseguir un almibar hilo fino (100º aprox.)

Añadir poco a poco el almíbar a la almendra y mezclar.

Amasar un poquito y dejar enfriar. (Yo la dejé toda la noche)

Laminar. Para ello, yo pongo una lámina de film de cocina, pongo un trozo de masa y por encima otro trozo de film y se estira hasta conseguir una lámina fina.

Cortar rectángulos de unos 7cm.x 5cm. (Yo los hice un poquito más pequeños )

Con un palito se les hace las marcas características y se envuelve otro palito un poco más grueso.

Dejarlos secar y rellenar. Dejar secar unas horas.

Bañar con el glaseado y dejar secar sobre una rejilla

RELLENO

125gr. de nata

125gr. de chocolate de cobertura

Calentar la nata y añadir el chocolate. Mezclar y dejar enfriar .

GLASEADO

100gr. de azúcar glas

35m. de agua

Mezclar en frío y bañar los huesos

• En todos las recetas que he visto, se pone azúcar glas en la meseta y se estira la masa hasta que quede una lámina fina, pero a mi no me gusta porque absorbe azúcar y creo que ya tiene bastante.

ESPERANDO EL RELLENO

• 
  

BUÑUELOS DE VIENTO

 Este es el tercer  y definitivo intento, ya no hago más hasta el año que viene. De las tres recetas que he puesto, ésta es la que más me gusta. La crema pastelera es, también la que siempre hago. Os dejo la receta


INGREDIENTES

260gr. de agua

100gr. de mantequilla

440gr. de huevos

200gr. de harina

5gr. de sal


ELABORACIÓN


Poner al fuego el agua, y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, añadir la harina de golpe y mezclar hasta que se despegue de las paredes.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco

Añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior, y no añadirlos todos si no es necesario.

Freír en aceite caliente y rellenar con  crema pastelera